Trykspraytørring er primært defineret af driftsprincippet for trykforstøveren, som giver systemet dets karakteristiske egenskaber.
Da produktet opnået ved trykspraytørring består af fine partikler, og både de initiale dråber og slutproduktpartiklerne er større end dem, der produceres ved de to andre metoder, er tørretiden for dråberne relativt lang. Derudover er sprøjtevinklen smal -typisk mellem 20 grader og 70 grader -hvilket nødvendiggør en høj, tårnlignende-tørrerkonfiguration for at sikre, at dråberne har tilstrækkelig opholdstid. Processen involverer at sætte fødevæsken under tryk og forstøve den gennem dysen, hvilket kræver brug af en høj-højtrykspumpe i systemet. Fordi forstøveråbningen er meget lille, skal fødevæsken desuden filtreres, før den kommer ind i højtrykspumpen- for at forhindre snavs i at tilstoppe dysepassagerne. Trykspraytørring anvendes oftest til fremstilling af granulerede produkter.
